Le jambon serrano provient de porcs blancs. Ce type de jambons et d’épaules sont nourris avec une alimentation à base de torteaux naturelles et autorisées durant son période d’engraissement. Parmi les jambons serrano et les types d’épaules, ceux dont la période de cuisson est la plus longue parmi ceux Gran Reserva. Les jambons Gran reserva Serrano ont été affinées pendant 20 mois minimum, tandis que les épaules Gran reserva Serrano ont été affinées pendant 15 mois minimum. Jambons et épaules Serrano Gran Reserva peuvent être envoyés entiers avec des os, désossés ou tranchés et emballés sous vide.
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